- อาหารเหนืออีกหนึ่งเมนูที่ช่วยให้เราหลีกหนีความซ้ำซากจำเจของการนำมะเขือยาวมาปรุงเป็นอาหารเพราะโดยมากแล้วเรามักจะพบแต่การนำมะเขือยาวมาผัดในแบบที่ไม่ค่อยจะแตกต่างกันมากนัก หรืออย่างมากก็เป็นส่วนประกอบของแกงเขียวหวานเท่านั้น แบบชาวเหนือนั้นมีประโยชน์ให้ทั้งความอร่อย และคุณค่าทางโภชนาการ รวมทั้งสรรพคุณทางยาเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดก็คือทำได้ง่ายมากๆ เนื่องจากมีส่วนประกอบเพียงไม่กี่อย่าง และที่ขาดไม่ได้คือ “น้ำพริกหนุ่ม” ซึ่งคนทั่วไปอาจจะไม่ทราบว่าน้ำพริกหนุ่มนั้นเป็นน้ำพริกพื้นฐานของอาหารเหนือหลายชนิด ไม่ได้มีแค่เอาใว้จิ้มกินกับแคบหมูอย่างเดียว
- ตำมะเขือมีอยู่ 2 แบบ อิสาน และ เหนือ ทั่วไปจะใช้มะเขือยาวมาตำ ครั้งนี้ลองเอามะเขือม่วงมาทำแบบเหนือ ทางเหนือจะแตกต่างกับทางอิสาน ตำมะเขือกับหอมเผา กระเทียมเผา พริกหนุ่ม กะปิ และ ไข่ต้ม จากนั้นนำไปผัดในกระทะให้หอม ถ้าเป็นของอิสาน จะแล้วใส่ปลาร้า ตำเสร็จทานเลย ไม่ต้องนำไปผัด มะเขือม่วงมีลักษณะคล้ายๆ กับมะเขือยาว แต่มีรสหวานกว่ามะเขือยาว และราคาสูงกว่ามะเขือยาว มีเข้ามาปลูกในประเทศไทยอยู่ 2 – 3 พันธ์ ถ้าเป็นมะเขือม่วงพันธ์ญี่ปุ่นจะเป็นแบบลูกโต อ้วน เนื้อนิ่ม รสหวาน ไปได้มะเขือม่วงมาจากฟูดแลนด์ ลูกอ้วนๆ
- มะเขือยาวที่นำมาปรุงจะใช้มะเขือยาวสีเขียว หรือ มะเขือม่วงก็ได้เพราะให้ประโยชน์แก่ร่างกายไม่แตกต่างกันมากนัก มะเขือยาวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกาย อย่างเช่น วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 5 วิตามินบี 6 วิตามินบี 9 วิตามินซี วิตามินพี ธาตุแคลเซียม ธาตุเหล็ก ธาตุแมกนีเซียม ธาตุแมงกานีส ธาตุฟอสฟอรัส ซิงค์ สารไกลโคอัลคาลอยด์ และสารต้านอนุมูลอิสระอย่างเทอร์ปีน เป็นต้น และยังมีเกลือแร่ต่าง ๆ สำหรับมะเขือยาวสีม่วงนั้นจะมีวิตามินพีมากเป็นพิเศษโดยทั่วไปในมะเขือยาวผิวสีม่วงจะมีวิตามินพีในปริมาณที่มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดแข็งตัว โรคความดันโลหิตสูง มีอาการอาเจียนเป็นเลือด หรือโรคลักปิดลักเปิด ควรจะรับประทานมะเขือยาวเป็นประจำ เพราะจะทำให้อาการของโรคดังกล่าวทุเลาลงหรือหายได้
ส่วนผสม
| อันดับ | วัตถุดิบ | จำนวน |
| 1 | มะเขือยาว | 2 ลูก |
| 2 | ไข่ไก่ | 1 ฟอง |
| 3 | สะระแหน่ | 3 ยอด |
| 4 | ต้นหอม | 1 ช้อนโต๊ะ |
| 5 | พริกชี้ฟ้า | 1 เม็ด |
| 6 | กระเทียม | 5 กลีบ |
| 7 | หอมแดง | 5 หัว |
| 8 | กะปิ | 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| 9 | ปลาร้า | 1/2 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1.นำมะเขือไปย่างไฟแล้วนำมาปอกเปลือกให้หมดแล้วนำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด
2.เติมน้ำปลาหรือเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำพริหนุ่มลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.ใส่ไข่ต้มลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.โรยหน้าด้วยหอมแดงทอด และ สะระแหน่ ตักใส่ถ้วย พร้อมผักหรือรับประทานกับแคบหมู
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/04/D11979103/D11979103.html
https://sara99idea.com/feed/3744
เราขอแนะนำร้านอาหารพื้นเมือง ร้านอาหารเหนือ ขันโตก เชียงราย (โตกตอง Toke-Tong)
ทานอาหารเหนือรสชาติต้นตำรับ “แกงส้มปลาช่อนยอดส้มป่อย” เมนูเด็ด ขอแนะนำ สูตรพิเศษที่แตกต่างและดั้งเดิม อุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมายจากส้มป่อย เช่น ฟอกโลหิต, บำรุงธาตุในร่างกาย ปรุงรสเปรี้ยวด้วยลูกมะกอก และน้ำมะกรูด หอมน่ารับประทาน ใช้ปลาช่อนนา ที่เนื้อแน่น อร่อยพอดีคำ เชิญคุณมาลอง ร้านอาหารคู่เมืองเชียงราย บริการอาหารล้านนา อาหารไทย และอาหารยอดนิยม บรรจงปรุงทุกจานจากสูตรลับที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ในบรรยากาศแสนสบาย
ร้านเปิดให้บริการทุกวัน 16:00-23:00 น.
โทร 0882602069
Facebook : https://th-th.facebook.com/toketongcri /
GPS : Toke-Tong