fbpx

วิธีตำมะเขือยาว(อาหารเหนือ)

วิธีตำมะเขือยาว (อาหารเหนือ)

วิธีตำมะเขือยาว

 

  • อาหารเหนืออีกหนึ่งเมนูที่ช่วยให้เราหลีกหนีความซ้ำซากจำเจของการนำมะเขือยาวมาปรุงเป็นอาหารเพราะโดยมากแล้วเรามักจะพบแต่การนำมะเขือยาวมาผัดในแบบที่ไม่ค่อยจะแตกต่างกันมากนัก หรืออย่างมากก็เป็นส่วนประกอบของแกงเขียวหวานเท่านั้น แบบชาวเหนือนั้นมีประโยชน์ให้ทั้งความอร่อย และคุณค่าทางโภชนาการ รวมทั้งสรรพคุณทางยาเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดก็คือทำได้ง่ายมากๆ เนื่องจากมีส่วนประกอบเพียงไม่กี่อย่าง และที่ขาดไม่ได้คือ “น้ำพริกหนุ่ม” ซึ่งคนทั่วไปอาจจะไม่ทราบว่าน้ำพริกหนุ่มนั้นเป็นน้ำพริกพื้นฐานของอาหารเหนือหลายชนิด ไม่ได้มีแค่เอาใว้จิ้มกินกับแคบหมูอย่างเดียว

 

  • ตำมะเขือมีอยู่ 2 แบบ อิสาน และ เหนือ ทั่วไปจะใช้มะเขือยาวมาตำ ครั้งนี้ลองเอามะเขือม่วงมาทำแบบเหนือ ทางเหนือจะแตกต่างกับทางอิสาน ตำมะเขือกับหอมเผา กระเทียมเผา พริกหนุ่ม กะปิ และ ไข่ต้ม จากนั้นนำไปผัดในกระทะให้หอม ถ้าเป็นของอิสาน จะแล้วใส่ปลาร้า ตำเสร็จทานเลย ไม่ต้องนำไปผัด มะเขือม่วงมีลักษณะคล้ายๆ กับมะเขือยาว แต่มีรสหวานกว่ามะเขือยาว และราคาสูงกว่ามะเขือยาว มีเข้ามาปลูกในประเทศไทยอยู่ 2 – 3 พันธ์ ถ้าเป็นมะเขือม่วงพันธ์ญี่ปุ่นจะเป็นแบบลูกโต อ้วน เนื้อนิ่ม รสหวาน ไปได้มะเขือม่วงมาจากฟูดแลนด์ ลูกอ้วนๆ 

 

  • มะเขือยาวที่นำมาปรุงจะใช้มะเขือยาวสีเขียว หรือ มะเขือม่วงก็ได้เพราะให้ประโยชน์แก่ร่างกายไม่แตกต่างกันมากนัก   มะเขือยาวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกาย อย่างเช่น วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 5 วิตามินบี 6 วิตามินบี 9 วิตามินซี วิตามินพี ธาตุแคลเซียม ธาตุเหล็ก ธาตุแมกนีเซียม ธาตุแมงกานีส ธาตุฟอสฟอรัส ซิงค์ สารไกลโคอัลคาลอยด์ และสารต้านอนุมูลอิสระอย่างเทอร์ปีน เป็นต้น และยังมีเกลือแร่ต่าง ๆ สำหรับมะเขือยาวสีม่วงนั้นจะมีวิตามินพีมากเป็นพิเศษโดยทั่วไปในมะเขือยาวผิวสีม่วงจะมีวิตามินพีในปริมาณที่มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดแข็งตัว โรคความดันโลหิตสูง มีอาการอาเจียนเป็นเลือด หรือโรคลักปิดลักเปิด ควรจะรับประทานมะเขือยาวเป็นประจำ เพราะจะทำให้อาการของโรคดังกล่าวทุเลาลงหรือหายได้

ส่วนผสม

 

อันดับ วัตถุดิบ จำนวน
1 มะเขือยาว 2 ลูก
2 ไข่ไก่ 1 ฟอง
3 สะระแหน่ 3 ยอด
4 ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
5 พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
6 กระเทียม 5 กลีบ
7 หอมแดง 5 หัว
8 กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
9 ปลาร้า 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำมะเขือไปย่างไฟแล้วนำมาปอกเปลือกให้หมดแล้วนำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด

มะเขือยาว

2.เติมน้ำปลาหรือเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำพริหนุ่มลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

 

ปรุกรสตำมะเขือ

3.ใส่ไข่ต้มลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ตำมะเขือกับไข่ต้ม

4.โรยหน้าด้วยหอมแดงทอด และ สะระแหน่ ตักใส่ถ้วย พร้อมผักหรือรับประทานกับแคบหมู

เราขอแนะนำร้านอาหารพื้นเมือง ร้านอาหารเหนือ ขันโตก เชียงราย (โตกตอง Toke-Tong)

ทานอาหารเหนือรสชาติต้นตำรับ “แกงส้มปลาช่อนยอดส้มป่อย” เมนูเด็ด ขอแนะนำ สูตรพิเศษที่แตกต่างและดั้งเดิม อุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมายจากส้มป่อย เช่น ฟอกโลหิต, บำรุงธาตุในร่างกาย ปรุงรสเปรี้ยวด้วยลูกมะกอก และน้ำมะกรูด หอมน่ารับประทาน ใช้ปลาช่อนนา ที่เนื้อแน่น อร่อยพอดีคำ เชิญคุณมาลอง ร้านอาหารคู่เมืองเชียงราย บริการอาหารล้านนา อาหารไทย และอาหารยอดนิยม บรรจงปรุงทุกจานจากสูตรลับที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ในบรรยากาศแสนสบาย

ร้านอาหารโตกตอง

ร้านเปิดให้บริการทุกวัน 16:00-23:00 น.

โทร 0882602069

 

Facebook : https://th-th.facebook.com/toketongcri /

GPS : Toke-Tong

You May Also Like…

ประเพณีปี๋ใหม่เมือง

ประเพณีปี๋ใหม่เมือง

ประเพณีปี๋ใหม่เมืองสงกรานต์งานประเพณี ถือเป็นช่วงแรกของการเริ่มต้นปี๋ใหม่เมือง หรือสงกรานต์งานประเพณี...

0 Comments