วิธีทำเมี่ยงคำ
เมี่ยงคำอาหารว่างเป็นของไทยโดยมีวัตถุดิบและเครื่องเคียงส่วนใหญ่เป็นของที่มีคุณประโยชน์ราดด้วยน้ำเมี่ยงคำรสหวานหอมกลมกล่อมเรียกได้ว่าทั้งอร่อยและมีประโยชน์ด้วย
เมี่ยงคำ
อาหารที่เน้นผักจะช่วยลดอุณหภูมิในร่างกายลง เพราะไม่ต้องใช้พลังในการย่อยเยอะมาก กล่าวกันว่าร่างกายคนเราประกอบด้วยธาตุทั้ง 4 ได้แก่ ดิน น้ำ ลม ไฟ เมื่อธาตุสมดุล ร่างกายก็จะแข็งแรง ไม่เจ็บป่วย เมี่ยงคำจึงถือเป็นอาหารว่างที่ช่วยรับมืออากาศร้อนได้เป็นอย่างดี เครื่องเมี่ยงคำประกอบด้วยสมุนไพรและวัตถุดิบนานาชนิดจะช่วยบำรุงรักษาธาตุทั้ง 4 ส่วนผสมหลักของเมี่ยงคำประกอบด้วยใบชะพลู หอมแดง ขิง มะนาวหั่นพร้อมเปลือก พริกขี้หนูสด ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวคั่ว และกุ้งแห้ง ห่อรวมกันแล้วหอมกลิ่นสมุนไพร ทานคู่กับน้ำจิ้มรสออกหวาน ทำจากกะปิ น้ำตาลปี๊บ ถั่ว มะพร้าวคั่ว ผสานกับข่าและหอมแดงสับ ในอดีต ผู้คนนิยมใช้ใบทองหลาง แต่เนื่องจากปัจจุบันหายาก จึงเปลี่ยนมาใช้ใบชะพลูแทน แต่ก็มีเมี่ยงคำสูตรพิเศษที่ห่อด้วยกลีบบัว ออกมาเป็นเมี่ยงกลีบบัวที่ดูงดงามไปอีกแบบ
วัตถุดิบ
ลำดับ |
วัตถุดิบ |
จำนวน |
1 |
น้ำตาลมะพร้าว |
100 กรัม |
2 |
น้ำเปล่า |
1/2 – 1 ถ้วย |
3 |
กะปิ |
1 ช้อนชา |
4 |
น้ำปลา |
– |
5 |
ข่าคั่วโขลก |
1 ช้อนโต๊ะ |
6 |
ถั่วลิสงคั่วโขลก |
1/3 ถ้วย |
7 |
มะพร้าวคั่วโขลก |
1/3 ถ้วย |
เครื่องเมี่ยง
ลำดับ |
วัตถุดิบ |
จำนวน |
1 |
ใบชะพลู |
– |
2 |
ถั่วลิสงคั่ว |
– |
3 |
มะพร้าวซอยคั่ว |
– |
4 |
กุ้งแห้ง |
– |
5 |
ขิง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า |
– |
6 |
หอมแดง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า |
– |
7 |
พริกขี้หนูซอย |
– |
8 |
มะนาว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า |
– |
วิธีทำ
1. เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว กับน้ำ ไฟกลาง หมั่นคน ระวังไหม้
- เคล็ดลับ: ถ้าชอบหวาน เติมน้ำ 1/2 ถ้วย ไม่ชอบหวานมากเติมน้ำ 1 ถ้วย
2. เคี่ยวน้ำตาลได้ที่ อย่าให้เหนียวมาก เพราะเย็นแล้วจะเหนียวขึ้นอีก
3. ใส่กะปิ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
- เคล็ดลับ: ชิมรสตามชอบ
4. ใส่ ข่าคั่วโขลก ถั่วลิสงคั่วโขลก มะพร้าวคั่วโขลก คนเข้ากัน พักให้เย็น จะข้นขึ้นอีก
5. เตรียมเครื่องเมี่ยงให้พร้อม