วิธีทำแคปหมู

เอาใจคนชอบทานหมู โดยเฉพาะเมนู แคบหมู ที่ได้ทานทีไร หยิบทานจนลืมตัวตลอด หันมาอีกทีหมดเกลี้ยงซะละ จะไปซื้อทานอีก ก็ไม่สะใจ อร่อยขนาดนี้ ลองทำทานเองที่บ้านกันดูไหม

แคปหมู

หนังหมูหรือหนังหมูติดมันทอดให้พองและกรอบ เป็นอาหารที่ปรากฏในทุกภูมิภาคของโลก ในภาษาอังกฤษเรียก pork snack, pork rind, pork scratching หรือ pork crackling

ในประเทศไทยพบในภาคเหนือ แล้วได้แพร่หลายไปทั่วประเทศและเรียกขานกันตามภาษาเหนือว่า แคบหมู เป็นที่รู้จักกันทั่วไป รวมทั้งถ้าใช้หนังสัตว์อื่น จะเปลี่ยนไปเรียกชื่อตามสัตว์นั้น ๆ เช่น แคบควาย ทำจากหนังกระบือ แต่ถ้าทำจากหนังโค จะเรียก หนังพอง มักใช้รับประทานเป็นเครื่องเคียงอาหารอื่น ๆ เช่น น้ำพริก ก๋วยเตี๋ยว น้ำเงี้ยว ฯลฯ หรือเป็นส่วนผสมประกอบอาหารอื่น ๆ เช่น พวกน้ำพริกหรือแกง

แคบหมู ไร้มัน

แคบหมูไร้มัน นิยมกันมากทางภาคเหนือ ทานคู่กับน้ำพริก ข้าวเหนียว หรือเป็นเครื่องเคียง ในเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นต้น วิธีทำง่าย ๆ แถมอร่อยด้วย

วัตถุดิบ

วิธีทำแคบหมูไร้มัน

1. นำหนังหมู มาขูดขน และขูดมันออกให้หมด เตรียมไว้

2. ทาเกลือให้ทั่ว ขยำให้เกลือซึมเข้าหนังหมู จากนั้น นำหนังหมู ไปล้างด้วยน้ำเปล่า แล้วทาด้วยน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 15 นาที

3. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า เปิดไฟปานกลาง พอน้ำเดือด ใส่เกลือ และหนังหมู ลงต้มประมาณ 15 นาที เมื่อครบเวลา นำขึ้นมาล้างด้วยน้ำเย็น

• เคล็ดลับ : หลังจากต้มเสร็จแล้ว ให้นำขึ้นมาหั่นทันที จะหั่นง่ายไม่แข็ง

4. นำหนังหมู หั่นเป็นเส้น ยาวประมาณ 5 เซนติเมตร กว้างประมาณ 1 เซนติเมตร ใส่กล่องพลาสติกที่มีฝาปิด ปิดฝาให้แน่น นำไปแช่เย็นช่องธรรมดาไว้ 1 คืน เมื่อครบเวลา นำหนังหมูที่แช่เย็นไว้ ไปตากแดด เพื่อให้หนังหมูแห้งสนิท

5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน นำหนังหมูที่ตากแห้งสนิท ลงทอดทีละน้อย เพื่อไม่ให้หนังหมูติดกัน

6. ใช้กระชอนกดหนังหมู ให้น้ำมันท่วมให้ทั่ว หนังหมูจะได้กรอบทั่วถึง ทอดจนหนังหมูเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

7. จัดใส่จาน พร้อมทาน จะเสิร์ฟคู่กับน้ำพริก ข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือจะทานเล่นก็ได้

หมายเหตุ : สำหรับใครที่ยังไม่ทานทันที สามารถเก็บแคบหมูใส่กล่องปิดฝาให้สนิท หรือใส่ถุงซีลปิดปากถุง เก็บตู้เย็นได้ เพื่อลดความชื้น และยืดระยะเวลาในการเก็บได้อีกด้วย

สำหรับคนที่ไม่อยากทอดแคบหมูด้วยน้ำมัน สามารถทำแคบหมูไร้มันด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน หรือเตาอบ ให้นำหนังหมูที่เตรียมไว้ ไปอบ อุณหภูมิที่ 160 องศา อบไปเรื่อย ๆ จนหมูสุกแข็งดี หมั่นคน และกลับด้านอยู่เรื่อย ๆ ประมาณ 40 นาที จากนั้น ลดอุณหภูมิเหลือ 130 องศา จนหมูแข็งดี นำออกจากหม้อ ให้หายร้อนจนเย็นสนิท นำไปอบต่อ ด้วยอุณหภูมิ 200 องศา อบจนพองสวย เป็นอันเสร็จ พร้อมทาน

แคบหมูติดมัน

แคบหมู ติดมันนิด ๆ ทานแล้วฟิน วิธีทำง่าย ๆ แถมอร่อยด้วย ทานกับก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือทานเล่นก็ฟินสุด ๆ

วิธีทำแคบหมูติดมัน

1. นำหนังหมู มาขูดขนออกให้หมด เตรียมไว้

2. นำหนังหมูมาหั่น ความกว้างประมาณ 4 เซนติเมตร และหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ

3. นำหมูที่หั่นไว้เทใส่กระทะ ใส่น้ำเปล่าให้พอท่วม เปิดไฟแรง พอน้ำเริ่มเดือด เติมเกลือลงไป คนให้เข้ากัน คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวดลง

4. จากนั้น ลดไฟให้เป็นไฟกลาง-อ่อน คนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น คนไปเรื่อย ๆ จนสีเริ่มเหลือง มีความแข็ง และหนังหมูเริ่มแตก

5. จากนั้น ปิดเตา และแช่หนังหมูไว้ในน้ำมัน อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เมื่อครบเวลา เปิดไฟกลาง-อ่อน ทอดอีกรอบ คนไปเรื่อย ๆ จนสีเริ่มเข้มขึ้นอีกนิด ปิดเตา ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมทาน

หมายเหตุ : สำหรับใครที่ยังไม่ทานทันที สามารถเก็บแคบหมูใส่กล่องปิดฝาให้สนิท หรือใส่ถุงซีลปิดปากถุง เก็บตู้เย็นได้ เพื่อลดความชื้น และยืดระยะเวลาในการเก็บได้อีกด้วย

ข้อมูลอ้างอิงจาก

https://www.sgethai.com

https://th.wikipedia.org

https://food.trueid.net