วิธีทำ แกง ขนุน
แกง ขนุน หรือ ที่ชาวบ้านเรียกว่า แกงบ่าหนุน ตามประเพณีล้านนาชาวบ้านมักจะทำแกงขนุนอ่อนกินกันในวันที่สี่ของประเพณีสงกรานต์ หรือที่เรียกว่าวันปากปี คือหลังวันเถลิงศก (วันพญาวัน) หนึ่งวันเพราะเชื่อว่าจะหนุนชีวิตให้เจริญก้าวหน้า ประกอบกิจการงานใดก็สำเร็จผล มีคนมาอุดหนุนค้ำจุนอีกทั้ง เกิดสิริมงคลในครอบครัว
วัตถุดิบ
|
ลำดับ |
วัตถุดิบ |
จำนวน |
|
1 |
ขนุนอ่อน |
300 กรัม |
|
2 |
ซี่โครงหมูสับ |
100 กรัม |
|
3 |
มะเขือเทศลูกเล็ก |
5 ลูก |
|
4 |
ชะอมเด็ด |
1/2 ถ้วย |
|
5 |
ชะพลูหั่นหยาบ |
1/2 ถ้วย |
เครื่องแกง
|
ลำดับ |
วัตถุดิบ |
จำนวน |
|
1 |
พริกแห้ง |
5 เม็ด |
|
2 |
กระเทียม |
5 กลีบ |
|
3 |
หอมแดง |
5 หัว |
|
4 |
กะปิ |
1 ช้อนชา |
|
5 |
เกลือ |
1 ช้อนชา |
วิธีการทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ละลายเครื่องแกงลงในน้ำเดือด
3. ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม
4. ใส่ขนุน ต้มให้ขนุนนิ่ม
5. ใส่มะเขือเทศ ชะอม และใบชะพลู คนให้เข้ากัน พอผักสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
เมื่อแกงสุกแล้วไม่ควรปิดฝาหม้อทันที ทิ้งไว้สักครู่ให้แกงเย็นลงบ้าง เพื่อให้ใบชะพลูและใบชะอมไม่สุกจนเกินไป จะทำให้รสชาติแกงไม่กลมกล่อม
- เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ขนุนต้องใช้ขนุนอ่อนที่เม็ดยังไม่แก่ จึงจะทำให้ขนุนเปื่อยง่าย ควรเลือกขนุนอ่อนพันธุ์ทวายทั้งปี หรือพันธ์อื่นๆ ที่มีเนื้อแน่น รสชาติของน้ำแกงจะกลมกล่อมยิ่งขึ้น
แกงขนุนกี่แคล
