5 เมนูแอ็บอาหารพื้นเมืองทำอย่างไร?

เป็นการนำอาหารมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงก่อน ปรุงเสร็จแล้วนำมาห่อด้วยใบตอง นำไปปิ้ง หรือนึ่ง เช่น แอ็บปลา แอ็บกุ้ง แอ็บอี่ฮวก

1. แอ็บกุ้ง

แอ็บกุ้ง คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำกุ้งสด นิยมใช้กุ้งฝอย นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บปลา ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก

ส่วนผสม

เครื่องแกง	ปริมาณ
กุ้งนา	200 กรัม
ใบขิง	1/2 ถ้วย

เครื่องแกง

เครื่องแกง	ปริมาณ
พริกขี้หนู	20 เม็ด
หอมแดง	10 หัว
กระเทียม	20 กลีบ
ตะไคร้ซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่น	2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่น	1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ	1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 
2. ล้างกุ้งฝอยล้างให้สะอาด ใส่ภาชนะ ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 
3. ใส่ใบขิงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 
4. เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรง กลางใบตอง 
5. ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใช้ไม้กลัด กลัดใบตองให้ติดกัน 
6. นำไปย่างไฟอ่อนๆ 
7. ย่างจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที

2. แอ็บปลา

แอ็บปลา คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำปลาสด เช่น ปลาช่อน ปลาดุก มาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บกุ้ง แล้วนำไปปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก

ส่วนผสม

ส่วนผสม	ปริมาณ
ปลาดุก	300 กรัม
ใบขิง	1/2 ถ้วย

เครื่องแกง

เครื่องแกง	ปริมาณ
พริกขี้หนู	20 เม็ด
หอมแดง	10 หัว
กระเทียม	20 กลีบ
ตะไคร้หั่น	2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่น	2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่น	1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ	1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 
2. หั่นปลาดุกเป็นชิ้น ใส่ภาชนะ ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 
3. ใส่ใบขิงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 
4. เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรงกลาง ใบตอง 
5. ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม 
6. กลัดใบตองด้วยไม้กลัดให้ติดกัน 
7. นำไปย่างไฟอ่อนๆ 
8. ย่างจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที

3. แอ็บหมู

แอ็บหมู คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำเนื้อหมูสด นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บปลา แอ็บกุ้ง ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก ต่างจากแอ็บชนิดอื่น คือแอ็บหมูมีส่วนผสมเพิ่มคือ ไข่ไก่

ส่วนผสม

ส่วนผสม	ปริมาณ
เนื้อหมูบด	300 กรัม
ไข่ไก่	2 ฟอง
ใบมะกรูดซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย	2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

เครื่องแกง	ปริมาณ
พริกขี้หนูแห้ง	20 เม็ด
หอมแดง	5 หัว
กระเทียม	20 หัว
ตะไคร้ซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่น	1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่น	1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ	1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 
2. ผสมเครื่องแกงกับหมูบด คลุกเคล้าให้เข้ากัน 
3. ใส่ไข่ไก่ ใส่ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 
4. ใส่ผักชีต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 
5. เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรงกลางใบตอง 
6. ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม กลัดไม้กลัด 
7. นำไปย่างไฟอ่อนๆ 
8. ย่างจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที

4. แอ็บอี่ฮวก

อี่ฮวก คือลูกอ่อนของกบหรือเขียด ถ้าเป็นลูกอ่อนกบ เรียก อี่ฮวกกบ ถ้าเป็นลูกอ่อนเขียด เรียก อี่ฮวกเขียด นิยมรับประทานอี่ฮวกกบมากกว่าอี่ฮวกเขียด นำมาปรุงเป็น แอ็บ และน้ำพริก เป็นส่วนผสมในแกงหน่อไม้ดอง แอ็บอี่ฮวก มีวิธีการปรุงเช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บกุ้ง แอ็บหมู ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก

ส่วนผสม

ส่วนผสม	ปริมาณ
ลูกอ๊อด	200 กรัม
ใบขิง	1/2 ถ้วย

เครื่องแกง

เครื่องแกง	ปริมาณ
พริกขี้หนู	20 เม็ด
หอมแดง	10 หัว
กระเทียม	20 กลีบ
ตะไคร้ซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่น	2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่น	1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ	1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 
2. ล้างลูกอ๊อดให้สะอาด ใส่ภาชนะ ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 
3. ใส่ใบขิงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 
4. เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรงกลางใบตอง 
5. ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใช้ไม้กลัด กลัดใบตองให้ติดกัน 
6. นำไปย่างไฟอ่อนๆ 
7. ย่างจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที

5. แอ็บอ่องออ

แอ็บอ่องออ หรือแอ็บสมองหมู คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำสมองหมูสด นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บหมู แอ็บปลา แอ็บกุ้ง ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก

ส่วนผสม

ส่วนผสม	ปริมาณ
สมองหมู	300 กรัม
ใบมะกรูดซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย	2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

เครื่องแกง	ปริมาณ
พริกขี้หนูแห้ง	20 เม็ด
หอมแดง	5 หัว
กระเทียม	20 กลีบ
ตะไคร้ซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่น	1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่น	1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ	1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 
2. นำเครื่องแกงลงผสมกับสมองหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน 
3. ใส่ใบมะกรูดซอย ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 
4. ใส่ผักชีต้นหอมซอย ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 
5. เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรงกลางใบตอง 
6. ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม 
7. นำไปย่างไฟอ่อนๆ 
8. ย่างจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที
9. 
   

ขอขอบคุณข้อมูลจาก

http://lannainfo.library.cmu.ac.th/lannafood/classify_food_by_type.php?ID=16

ร้านอาหารโตกตอง

ร้านอาหารเหนือสไตล์ล้านนาอาหารเหนือรสชาติอร่อย ดื่มด่ำบรรยากาศทางเหนือ มีแบบขันโตกด้วย ร้านบรรยากาศดีมากๆ ไปช่วงมึดๆอากาศค่อนข้างเย็น มีดนตรีเล่นให้ฟัง เพลินนน เป็นอีกหนึ่งร้านอาหารที่ควรลองแวะ อาหารอร่อย มีโซนในบ้านเรือนใน  เเละมีนางรำด้วย ลูกค้าเยอะ มีแบบนั่งพื้นขันโตก การบริการดี

Facebook : ร้านอาหารเหนือ ขันโตก เชียงราย โตกตอง Toke-Tong – Home – Chiang Rai, Thailand – Menu, prices, restaurant reviews | Facebook

Location : https://g.page/toketongcri?share

ร้านเปิดให้บริการทุกวัน 16:00-23:00 น.

 โทร 0882602069