fbpx

5 เมนูแอ็บอาหารพื้นเมืองทำอย่างไร?

5 เมนูแอ็บอาหารพื้นเมืองทำอย่างไร?

5 เมนูแอ็บอาหารพื้นเมือง
เป็นการนำอาหารมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงก่อน ปรุงเสร็จแล้วนำมาห่อด้วยใบตอง นำไปปิ้ง หรือนึ่ง เช่น แอ็บปลา แอ็บกุ้ง แอ็บอี่ฮวก

1. แอ็บกุ้ง

แอ็บกุ้งฝอย

แอ็บกุ้ง คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำกุ้งสด นิยมใช้กุ้งฝอย นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บปลา ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก

 

ส่วนผสม

เครื่องแกง ปริมาณ
กุ้งนา 200 กรัม
ใบขิง 1/2 ถ้วย

เครื่องแกง

เครื่องแกง ปริมาณ
พริกขี้หนู 20 เม็ด
หอมแดง 10 หัว
กระเทียม 20 กลีบ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 
  2. ล้างกุ้งฝอยล้างให้สะอาด ใส่ภาชนะ ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 
  3. ใส่ใบขิงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 
  4. เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรง กลางใบตอง 
  5. ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใช้ไม้กลัด กลัดใบตองให้ติดกัน 
  6. นำไปย่างไฟอ่อนๆ 
  7. ย่างจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที

2. แอ็บปลา

แอ็บปลา

แอ็บปลา คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำปลาสด เช่น ปลาช่อน ปลาดุก มาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บกุ้ง แล้วนำไปปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก

 

ส่วนผสม

ส่วนผสม ปริมาณ
ปลาดุก 300 กรัม
ใบขิง 1/2 ถ้วย

เครื่องแกง

เครื่องแกง ปริมาณ
พริกขี้หนู 20 เม็ด
หอมแดง 10 หัว
กระเทียม 20 กลีบ
ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา

 

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 
  2. หั่นปลาดุกเป็นชิ้น ใส่ภาชนะ ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 
  3. ใส่ใบขิงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 
  4. เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรงกลาง ใบตอง 
  5. ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม 
  6. กลัดใบตองด้วยไม้กลัดให้ติดกัน 
  7. นำไปย่างไฟอ่อนๆ 
  8. ย่างจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที

3. แอ็บหมู

แอ็บหมู

แอ็บหมู คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำเนื้อหมูสด นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บปลา แอ็บกุ้ง ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก ต่างจากแอ็บชนิดอื่น คือแอ็บหมูมีส่วนผสมเพิ่มคือ ไข่ไก่

ส่วนผสม

ส่วนผสม  ปริมาณ
เนื้อหมูบด 300 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ 

เครื่องแกง

เครื่องแกง  ปริมาณ
พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 20 หัว
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 
  2. ผสมเครื่องแกงกับหมูบด คลุกเคล้าให้เข้ากัน 
  3. ใส่ไข่ไก่ ใส่ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 
  4. ใส่ผักชีต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 
  5. เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรงกลางใบตอง 
  6. ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม กลัดไม้กลัด 
  7. นำไปย่างไฟอ่อนๆ 
  8. ย่างจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที

4. แอ็บอี่ฮวก

แอ็บอี่ฮวก

อี่ฮวก คือลูกอ่อนของกบหรือเขียด ถ้าเป็นลูกอ่อนกบ เรียก อี่ฮวกกบ ถ้าเป็นลูกอ่อนเขียด เรียก อี่ฮวกเขียด นิยมรับประทานอี่ฮวกกบมากกว่าอี่ฮวกเขียด นำมาปรุงเป็น แอ็บ และน้ำพริก เป็นส่วนผสมในแกงหน่อไม้ดอง แอ็บอี่ฮวก มีวิธีการปรุงเช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บกุ้ง แอ็บหมู ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก

ส่วนผสม

ส่วนผสม

ปริมาณ

ลูกอ๊อด

200 กรัม

ใบขิง

1/2 ถ้วย

เครื่องแกง

เครื่องแกง

ปริมาณ

พริกขี้หนู

20 เม็ด

หอมแดง

10 หัว

กระเทียม

20 กลีบ

ตะไคร้ซอย

2 ช้อนโต๊ะ

ข่าหั่น

2 ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นหั่น

1 ช้อนโต๊ะ

กะปิ

1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ

1/2 ช้อนชา

 

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 
  2. ล้างลูกอ๊อดให้สะอาด ใส่ภาชนะ ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 
  3. ใส่ใบขิงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 
  4. เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรงกลางใบตอง 
  5. ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใช้ไม้กลัด กลัดใบตองให้ติดกัน 
  6. นำไปย่างไฟอ่อนๆ 
  7. ย่างจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที

5. แอ็บอ่องออ

แอ็บอ่องออ

แอ็บอ่องออ หรือแอ็บสมองหมู คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำสมองหมูสด นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บหมู แอ็บปลา แอ็บกุ้ง ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก

 

ส่วนผสม

ส่วนผสม

ปริมาณ

สมองหมู

300 กรัม

ใบมะกรูดซอย

2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีซอย

2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย

2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

เครื่องแกง 

ปริมาณ

พริกขี้หนูแห้ง

20 เม็ด

หอมแดง

5 หัว

กระเทียม

20 กลีบ

ตะไคร้ซอย

2 ช้อนโต๊ะ

ข่าหั่น

1 ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นหั่น

1 ช้อนโต๊ะ

กะปิ

1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ

1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 
  2. นำเครื่องแกงลงผสมกับสมองหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน 
  3. ใส่ใบมะกรูดซอย ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 
  4. ใส่ผักชีต้นหอมซอย ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 
  5. เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรงกลางใบตอง 
  6. ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม 
  7. นำไปย่างไฟอ่อนๆ 
  8. ย่างจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที

ขอขอบคุณข้อมูลจาก

http://lannainfo.library.cmu.ac.th/lannafood/classify_food_by_type.php?ID=16

 

ร้านอาหารโตกตอง

ร้านอาหารโตกตอง

ร้านอาหารเหนือสไตล์ล้านนาอาหารเหนือรสชาติอร่อย ดื่มด่ำบรรยากาศทางเหนือ มีแบบขันโตกด้วย ร้านบรรยากาศดีมากๆ ไปช่วงมึดๆอากาศค่อนข้างเย็น มีดนตรีเล่นให้ฟัง เพลินนน เป็นอีกหนึ่งร้านอาหารที่ควรลองแวะ อาหารอร่อย มีโซนในบ้านเรือนใน  เเละมีนางรำด้วย ลูกค้าเยอะ มีแบบนั่งพื้นขันโตก การบริการดี

Facebook : ร้านอาหารเหนือ ขันโตก เชียงราย โตกตอง Toke-Tong – Home – Chiang Rai, Thailand – Menu, prices, restaurant reviews | Facebook

Location : https://g.page/toketongcri?share

ร้านเปิดให้บริการทุกวัน 16:00-23:00 น.

 โทร 0882602069

You May Also Like…

ประเพณีปี๋ใหม่เมือง

ประเพณีปี๋ใหม่เมือง

ประเพณีปี๋ใหม่เมืองสงกรานต์งานประเพณี ถือเป็นช่วงแรกของการเริ่มต้นปี๋ใหม่เมือง หรือสงกรานต์งานประเพณี...

0 Comments