แกง ขนุน หรือ ที่ชาวบ้านเรียกว่า แกงบ่าหนุน ตามประเพณีล้านนาชาวบ้านมักจะทำแกงขนุนอ่อนกินกันในวันที่สี่ของประเพณีสงกรานต์ หรือที่เรียกว่าวันปากปี คือหลังวันเถลิงศก (วันพญาวัน) หนึ่งวันเพราะเชื่อว่าจะหนุนชีวิตให้เจริญก้าวหน้า ประกอบกิจการงานใดก็สำเร็จผล มีคนมาอุดหนุนค้ำจุนอีกทั้ง เกิดสิริมงคลในครอบครัว
วัตถุดิบ
| ลำดับ | วัตถุดิบ | จำนวน |
| 1 | ขนุนอ่อน | 300 กรัม |
| 2 | ซี่โครงหมูสับ | 100 กรัม |
| 3 | มะเขือเทศลูกเล็ก | 5 ลูก |
| 4 | ชะอมเด็ด | 1/2 ถ้วย |
| 5 | ชะพลูหั่นหยาบ | 1/2 ถ้วย |
เครื่องแกง
| ลำดับ | วัตถุดิบ | จำนวน |
| 1 | พริกแห้ง | 5 เม็ด |
| 2 | กระเทียม | 5 กลีบ |
| 3 | หอมแดง | 5 หัว |
| 4 | กะปิ | 1 ช้อนชา |
| 5 | เกลือ | 1 ช้อนชา |
วิธีการทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ละลายเครื่องแกงลงในน้ำเดือด
3. ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม
4. ใส่ขนุน ต้มให้ขนุนนิ่ม
5. ใส่มะเขือเทศ ชะอม และใบชะพลู คนให้เข้ากัน พอผักสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
เมื่อแกงสุกแล้วไม่ควรปิดฝาหม้อทันที ทิ้งไว้สักครู่ให้แกงเย็นลงบ้าง เพื่อให้ใบชะพลูและใบชะอมไม่สุกจนเกินไป จะทำให้รสชาติแกงไม่กลมกล่อม
- เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ขนุนต้องใช้ขนุนอ่อนที่เม็ดยังไม่แก่ จึงจะทำให้ขนุนเปื่อยง่าย ควรเลือกขนุนอ่อนพันธุ์ทวายทั้งปี หรือพันธ์อื่นๆ ที่มีเนื้อแน่น รสชาติของน้ำแกงจะกลมกล่อมยิ่งขึ้น
แกงขนุนกี่แคล
แกงขนุนที่ปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงานแค่ 49 Kcal เอง แบ่งเป็นโปรตีน 2.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3.1 กรัม และ ไขมันที่ 2.9 กรัม
อ้างอิงข้อมูลจาก