วิธีทำ ข้าวกั้นจิ้น
ข้าวกั๊นจิ๊น ข้าวเงี้ยว หรือ จิ๊นส้มเงี้ยว เป็นอาหารไทยภาคเหนือ มีลักษณะเป็นข้าวสวยคลุกเลือดหมูสดห่อในใบตองในลักษณะเดียวกับแหนม บางสูตรไม่ใส่เนื้อสับ แต่ใส่เลือดคลุกเคล้ากับข้าวอย่างเดียวนำมารับประทานกับน้ำมันกระเทียม หอมแดง แตงกวา และพริกทอด อาหารประเภทนี้นิยมรับประทานเป็นอาหารกลางวัน หรือ ข้าวตอน ในสูตรดั้งเดิมมักใช้วัวทำ แต่ปัจจุบันผู้คนไม่ค่อยกินเนื้อวัวกันแล้ว จึงดัดแปลงมาใช้เนื้อหมูแทน
ข้าวกั้นจิ้น
ข้าวกั๊นจิ๊นเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวไทใหญ่ซึ่งนิยมรับประทานข้าวเจ้า (ข้าวสวย) ต่างจากกลุ่มชาติพันธุ์ไทกลุ่มอื่นที่มักรับประทานข้าวนึ่ง (ข้าวเหนียว) ในบางครั้งเรียกข้าวกั๊นจิ๊นว่า “ข้าวเงี้ยว” เพราะเป็นอาหารของชาวไทใหญ่ ในอดีตชาวล้านนามักจะเรียกชาวไทใหญ่ว่า “เงี้ยว” ซึ่งมีนัยของการดูถูกชาติพันธุ์ว่า เป็นชนชาติที่เจ้าเล่ห์ คบไม่ได้ ส่วนคำว่า กั๊น ในคำเมืองหมายถึง นวด บีบ หรือคั้น เพราะขั้นตอนการทำนั้นต้องนวดข้าวให้เข้ากับเลือดด้วย ส่วน จิ๊น ก็คือเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ
|
ลำดับ |
วัตถุดิบ |
จำนวน |
|
1 |
ข้าวสาร |
1 ลิตร |
|
2 |
เนื้อหมูบด |
200 กรัม |
|
3 |
เลือดหมู |
1 ถ้วย |
|
4 |
น้ำตาลทราย |
3 ช้อนโต๊ะ |
|
5 |
เกลือ |
1 ช้อนชา |
|
6 |
กระเทียม |
30 กลีบ |
|
7 |
น้ำมันพืช |
1 ถ้วย |
เครื่องเคียง
|
ลำดับ |
วัตถุดิบ |
จำนวน |
|
1 |
พริกขี้หนูแห้งทอด |
– |
|
2 |
หอมหัวใหญ่ |
– |
|
3 |
แตงกวา |
– |
|
4 |
กระเทียมเจียว |
– |
วิธีทำ
1. คั้นเลือดกับใบตะไคร้
วิธีทำข้าวกั้นจิ้นขั้นตอนแรกคือเอาเลือดหมูที่เตรียมไว้ มาทำการคั้นกับใบตะไคร้ เพื่อดับคาวเลือด แล้วพักไว้ก่อน
2. หุ่งข้าวใส่ส่วนผสม
ขั้นตอนที่สอง ให้หุงข้าวเตรียมไว้ หากข้าวสุกแล้วตักข้าวผึ่งไว้พออุ่น แล้ว ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมันกระเทียมเจียวลงไป
3. ใส่หมูสับและเลือดหมู
ขั้นตอนที่สาม เอาหมูสับที่เตรียมไว้ใส่ลงไปได้เลย และตามด้วยเลือดหมูเลย
4. คลุกเคล้าส่วนผสม
ขั้นตอนที่สี่ ให้ทำการคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
5. ใส่ข้าวกั้นจิ้นในใบตอง
ขั้นตอนที่ห้า ทำการเตรียมใบตองแล้วฉีกกว้างขนาดประมาณ 10 นิ้ว วางซ้อนกัน 4 ชั้น แล้วใส่ส่วนผสมลงตรงกลางห่อได้เลย
6. พับใบตองให้แน่น
ขั้นตอนที่หก ให้จับปลายใบตองชิดกัน ม้วนพับใบตองลงให้แน่น แล้วพับหัวพับท้าย
7. มัดด้วยตอก
ขั้นตอนที่เจ็ด ให้ทำการมัดด้วยตอกให้แน่น (ตอก คือไม้ไผ่ที่จักบางๆ เพื่อใช้ใช้ในการสานเครื่องใช้หรือผูกสิ่งของต่างๆ)
8. นึ่งในลังถึง
ขั้นตอนสุดท้าย ให้เอาข้าวกั้นจิ้นที่ห่อใบตองแล้วมัดด้วยตอก ไปนึ่งในลังถึง ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
จะได้ข้าวกั้นจิ้นพร้อมรับประทาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พริกแห้งทอด หอมแดง แตงกวา ผักชี ต้นหอม ทานคู่กับขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยวและแคบหมูจะอร่อยเข้ากันได้ดีมาก
