8 อาหารมงคลตรุษจีน
สารบัญ
คนจีนจะนิยมรับประทานอาหารที่เป็นมงคล เพราะมีความเชื่อว่า “อาหารมงคล” ประหนึ่งคำอวยพรตรุษจีนที่จะทำให้ผู้รับประทานประสบพบเจอแต่ความสุข ความโชคดี ตลอดปีนั่นเอง
1.ปลา – ความเจริญรุ่งเรือง
ในภาษาจีน “ปลา” (Yu 鱼 / Yoo /) ออกเสียงเหมือน ‘ความเหลือเฟือ’ คนจีนชอบที่จะมีเงินเหลือในช่วงปลายปี เป็นเพราะว่าพวกเขาคิดว่าการจัดการเพื่อจัดเก็บบางสิ่งบางอย่างในช่วงปลายปี จะทำให้พวกเขาสามารถทำให้มีมากขึ้นได้ในปีถัดไปนั่นเองค่ะ โดย อาหารมงคลจีน จากปลา เราสามารถนำปลามาทำเมนูได้หลายอย่างต่างๆ ทั้งต้ม นึ่ง และเคี่ยว ซึ่งเมนูปลายอดนิยมของคนจีนที่นิยมรับประทานในวันตรุษจีน ก็คือ ปลานึ่งซีอิ๊ว และปลาต้มกับน้ำซุปรสเผ็ด
สำหรับวิธีการรับประทานปลาในคืนวันส่งท้ายปี ชาวจีนเขาก็มีความเชื่อในการกินด้วยว่า เมนูปลา ควรจะเป็นจานสุดท้ายที่เหลือส่วนหัวและส่วนหางไว้จนเวลาขึ้นปีใหม่เริ่มต้น ซึ่งเป็นการแสดงออกถึงความหวังว่าปีนี้จะเริ่มต้นและจบลงด้วย ‘ความเหลือเฟือ’ นอกจากนี้หัวปลาควรหันไปทางแขกผู้มีเกียรติหรือผู้สูงอายุที่เป็นตัวแทนของความเคารพ ซึ่งผู้ที่นั่งตรงส่วนหัวและส่วนหางของปลาควรดื่มด้วยกัน และไม่ควรทำการย้ายจานเมนูปลาให้หันไปทางอื่น
- ชนิดของปลาก็มีความหมายที่แตกต่างกันออกไปด้วยนะคะ ซึ่งปลาที่จะเลือกมาเป็น อาหารจีน ก็จะขึ้นอยู่กับชื่อและการออกเสียงที่มีความหมายเป็นมงคล อย่างเช่นปลาชนิดต่างๆ ดังนี้ค่ะ
ปลาตะเพียน หรือ 鲫鱼 (jìyú /jee-yoo/) พยางค์แรก พ้องเสียงกับคำว่า 吉 (JI / Jee) มีความหมายว่า โชคดี ซึ่งการรับประทานปลาตะเพียนในวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่นั้น ก็จะนำความโชคดีมาให้
ปลาแกง หรือ 鲤鱼 (lǐyú / ลียู /) พยางค์แรก พ้องเสียงกับคำว่า 礼 (Lǐ / ลี) มีความหมายว่า ของขวัญ ดังนั้นคนจีนคิดว่าการกินปลาแกงในช่วงตรุษจีนเป็นสัญลักษณ์ที่ต้องการสำหรับความโชคดี
ปลาดุก หรือ 鲶鱼 (niányú / Nyen-Yoo /) พ้องเสียงกับคำว่า 年余 (Yu nián) ความหมายของการ เกินดุลปี ดังนั้นการรับประทานปลาดุกเป็นความปรารถนาสำหรับการเกินดุลในปีที่กำลังจะมาถึง
- คำพูดก่อนรับประทานปลาเพื่อความโชคดี
年年有余 (Niánniányǒu Yu / Nyen-Nyen Yoo Yo /) : ขอให้มีมากกว่าที่คุณต้องการ
鱼跃龙门 (Yú yuè lóngmén /yoo ywair long-mnn/) : ขอให้สำเร็จในการสอบ! ( ‘ปลากระโดดข้ามประตูมังกร’ หมายถึงการประสบความสำเร็จผ่านการสอบแข่งขัน)
2.เกี๊ยว – ความมั่งคั่ง
เกี๊ยว (饺子Jiǎozi / jyaoww-dzrr /) เป็นเมนูอาหารที่มีประวัติยาวนานมากว่า 1,800 ปี เป็นอาหารสุดคลาสสิกที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในวันตรุษจีน โดยเฉพาะทางภาคเหนือของประเทศ ซึ่งรูปลักษณ์ของเกี๊ยวนั้นมีลักษณะคล้ายกับเงินของจีนในสมัยโบราณ มีตำนานเล่าว่าการรับประทานเกี๊ยวในช่วงปีใหม่ โดยทำเกี๊ยวให้เหลือเยอะกว่าที่จะรับประทาน จะช่วยให้มีเงินเหลือใช้มากมายในปีนั้น เกี๊ยวทั่วไปประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผัก ห่อในแป้งผิวบางและยืดหยุ่น นิยมทำไส้หมูสับ กุ้ง ปลา ไก่สับ เนื้อวัว และผักต่างๆ โดยนำไปปรุงสุกด้วยการต้ม นึ่ง ทอด หรือ อบ ซึ่งเกี๊ยวก็เป็น อาหารมงคลจีน ที่ทำง่ายๆ ทำเมนูไหนก็อร่อย และสำหรับเกี๊ยวแต่ละไส้นั้น ก็จะมีความหมายที่แตกต่างกันออกไปด้วย
- เคล็ดลับการทำเกี๊ยว
เมื่อทำเกี๊ยวควรจะมีจำนวนของจีบเป็นเลขมงคล ต้องทำให้เกี๊ยวมีลักษณะป่องกำลังดี เพราะถ้าทำแบนเกินไปก็จะหมายถึงความยากจน ชาวจีนบางคนจะใส่ด้ายสีขาวภายในไส้เกี๊ยว ซึ่งคนที่รับประทานเกี๊ยวนั้นจะมีชีวิตยืนยาว
- คำพูดก่อนรับประทานเกี๊ยวเพื่อความโชคดี
Zhao Cai Jìnbǎo (招财进宝 / jaoww tseye Jin baoww /) : ‘การนำความมั่งคั่งและทรัพย์สมบัติ’ – ความปรารถนาอันเป็นสิริมงคล สำหรับการมีเงินสะสมและโชคลาภ
3.ปอเปี๊ยะ – ความร่ำรวย
ปอเปี๊ยะ (春卷Chūnjuǎn / chwnn- jwen /) ได้รับความนิยมในการรับประทานเป็น อาหารมงคลจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคตะวันออกของจีน ได้แก่ มณฑลเจียงซู, เซี่ยงไฮ้, ฝูเจี้ยน, กวางโจว, เซินเจิ้น, ฮ่องกง ฯลฯ ซึ่งปอเปี๊ยะเป็นหนึ่งในเมนูติ่มซำ ที่จะใช้แป้งบางๆ ม้วนเป็นทรงกระบอกข้างในมีไส้ต่างๆ นำไปทอดให้มีสีเหลืองทอง ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ ทองคำแท่ง
- คำพูดก่อนรับประทานปอเปี๊ยะเพื่อความโชคดี
黄金万两 (hwung-Jin-wan lyang /): ‘มีทองเป็นพันชั่ง’ (เนื่องจากปอเปี๊ยะทอดมีลักษณะเหมือนแท่งทอง) – ความปรารถนาเพื่อความเจริญรุ่งเรือง
4.เค้กข้าว – หน้าที่การงาน
ในภาษาจีน เค้กข้าว (年糕Niángāo / Nyen-gaoww /) หรือขนมเข่งบ้านเรา ออกเสียงเหมือนคำที่มีความหมายว่า “ได้รับสูงกว่าปีก่อน” หรือที่คนจีนหมายถึง การที่คุณมีความเจริญรุ่งเรืองมากขึ้นในหน้าที่การงานหรือธุรกิจที่กำลังทำ ซึ่งส่วนผสมหลักของเค้กข้าว ได้แก่ ข้าวเหนียว, น้ำตาล, เกาลัด และใบบัว
- คำพูดก่อนรับประทานเค้กข้าวเพื่อความโชคดี
年年高 (niánnián Gao / Nyen-Nyen gaoww /) : ‘การเดินที่สูงขึ้นในทุกๆ ปี’ หมายถึงที่สามารถบ่งบอกถึงความสูงของเด็กเพิ่มขึ้น ความสำเร็จของธุรกิจ เกรดที่ดีกว่าในการศึกษา ฯลฯ
5.บัวลอย – ครอบครัวอบอุ่น
บัวลอย (汤圆 tangyuan / ทุ่ง ywen /) เป็นอาหารหลักสำหรับเทศกาลโคมไฟของจีน อย่างไรก็ตามในภาคใต้ของจีน ผู้คนจะรับประทานบัวลอยไปตลอดเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ การออกเสียงและรูปทรงกลมของบัวลอยนั้น หมายถึง การชุมนุมและการอยู่ด้วยกัน นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขารับประทานบัวลอยเป็น อาหารมงคลจีน ในช่วงการเฉลิมฉลองปีใหม่
- คำพูดก่อนรับประทานบัวลอยเพื่อความโชคดี
团团圆圆 (Tuántuán Yuanyuan / Twann-Twann ywen-ywen /) : ครอบครัวสุขสันต์
6.ก๋วยเตี๋ยวเส้นยาว – ความสุขและอายุยืน
ก๋วยเตี๋ยวเส้นยาว (长寿面 Chángshòu Miàn /chung-show myen/) เป็นสัญลักษณ์ของ ความปรารถนาในการมีอายุยืน ซึ่งก๋วยเตี๋ยวเส้นยาวนี้จะยาวกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวปกติ เนื่องจากจะไม่โดนตัดเลย นอกจากการนำมาลวกเพื่อทำก๋วยเตี๋ยวแล้ว ยังนิยมนำไปผัดกับน้ำมันใส่ต้นหอม หรือที่บ้านเราเรียกว่า หมี่ซั่ว นั่นเอง
7.ผลไม้มงคล – ความสมบูรณ์และความมั่งคั่ง
ผลไม้บางชนิดชาวจีนจะรับประทานในช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น เช่น ส้ม และ ส้มโอ โดยพวกเขาจะทำการคัดเลือกลูกที่กลมและเป็นสีเหลืองทอง ซึ่งเป็นสีแห่งสัญลักษณ์ของความสมบูรณ์และความมั่งคั่งอย่างเห็นได้ชัด
การรับประทานส้มและส้มโอนั้น เชื่อว่า จะนำโชคดีและโชคลาภมาให้ เนื่องจากการออกเสียงของชื่อ หรือแม้กระทั่งการเขียนภาษาจีน 橙 (chéng / chnng /) ซึ่งมีเสียงเดียวกันกับคำว่า ‘ความสำเร็จ’ (成) หนึ่งในวิธีการเขียนส้มเขียวหวาน (桔 Ju / jyoo /) มีตัวอักษรจีนโชคดีอยู่ (吉 ji / Jee /) ส่วนการรับประทานส้มโอนั้น เป็นความเชื่อว่าจะนำความเจริญรุ่งเรืองเข้ามาอย่างต่อเนื่อง
8. ซุปไก่ตุ๋นยาจีน – ความก้าวหน้าในหน้าที่การงาน
ไก่ทั้งตัวตามความเชื่อของคนจีนนั้น หมายถึง ความเจริญในหน้าที่การงาน หนึ่งใน “อาหารมงคล” ที่เป็นที่นิยมที่สุด ในเทศกาล ตรุษจีน เคล็ดลับการต้มก็คือต้องต้มไก่ทั้งตัว นำมาตุ๋นกับยาจีน เช่น เก๋ากี้ ฮวยซัว ปักคี้ เง็กเต็ก และที่ขาดไม่ได้ก็คือเห็ดหอมแห้ง และลำใยแห้ง เพิ่มความหวานของน้ำซุป อีกหนึ่งเคล็ดลับคือ ต้องต้มน้ำให้เดือดก่อนใส่ไก่ลงไป ตามด้วยเห็ดหอมแห้ง ที่สำคัญต้องคอยตักฟองออกอยู่เรื่อยๆ และให้ใช้ไฟอ่อนๆ ยิ่งตุ๋นนานเนื้อไก่ก็จะยิ่งนุ่ม
บทความน่าสนใจ ทำไมคนเหนือชอบกินข้าวเหนียว
อ้างอิงข้อมูลจาก