วิธีทำแกงฮังเล
วิธีทำแกงฮังเล เมนูอาหารพื้นบ้านล้านนาของทางภาคเหนือ แกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากประเทศพม่า โดยคำว่า ฮี่น แปลว่าแกงในภาษาพม่า และคำว่า เล่ แปลว่าเนื้อสัตว์ในภาษาพม่า แกงฮังเลมีรสชาติเค็มอมเปรี้ยว เป็นที่ชื่นชอบของคนไทยภาคเหนือ ดูสูตรอาหารแกงฮังเลเลย
รู้จักแกงฮังเล
แกงฮังเล หรือ แกงฮินเล เป็นอาหารไทยประเภทแกง รสชาติเค็ม-เปรี้ยว โดยคำว่า ฮี่น ภาษาพม่าแปลว่า แกง และ เล่ ภาษาพม่าแปลว่า เนื้อสัตว์ แกงฮังเลได้รับความนิยมจากชาวไทยภาคเหนือ และแคว้นสิบสองปันนา ประเทศจีนนั่นเอง
แกงฮังเลนั้น จริง ๆ แล้ว มี 2 แบบ คือ แบบพม่า และแบบเชียงแสน
- แกงฮังเลแบบพม่า มีรสชาติออกเปรี้ยว เค็ม น้ำขลุกขลิก ใส่ขิง น้ำมะขามเปียก กระเทียมดอง ถั่วลิสง น้ำตาลอ้อย และ สูตรนี้ เป็นที่นิยมมากกว่า แกงฮังเลแบบเชียงแสน
- แกงฮังเลเชียงแสน จะเพิ่มถั่วฝักยาว พริก หน่อไม้ดอง งาคั่ว
ส่วนประกอบสำคัญ ในการทำแกงฮังเล คือ ผงแกงฮังเล หรือผงมัสล่า เป็นผงเครื่องเทศคล้าย ๆ ของอินเดีย น้ำพริกแกงประกอบด้วยพริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง แกงฮังเลแบบไทใหญ่ น้ำขลุกขลิก กินกับมะม่วงสับ ยำกับกะปิคั่ว กุ้งแห้งป่น และกระเทียมเจียว
สูตรวิธีทำ แกงฮังเล
แกงฮังเล เมนูอาหารเหนือ ยอดนิยม ได้รับอิทธิพลจากพม่า และไทยใหญ่ เป็นแกงน้ำขลุกขลิก ค่อนข้างมีไขมัน แต่ใส่สับปะรด และน้ำมะขามเปียก ช่วยลดความรู้สึกเลี่ยนมันของหมูสามชั้น และช่วยเพิ่มเส้นใยอาหาร มีขิง ช่วยเพิ่มรสชาติ ขับลม และย่อยง่ายด้วย อร่อย ทำไม่ยากอย่างที่คิด
วัตถุดิบ
| ลำดับ | วัตถุดิบ | จำนวน |
| 1 | หมูสามชั้น | 500 กรัม |
| 2 | ผงเครื่องเทศฮังเล | 1 ซอง |
| 3 | ขิงสับ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| 4 | น้ำพริกแกงฮังเล | 1 ช้อนโต๊ะ |
| 5 | ถั่วลิสงคั่ว | 1 ช้อนโต๊ะ |
| 6 | หอมแดงหัว | 60 กรัม |
| 7 | กระเทียม | 40 กรัม |
| 8 | กระเทียมโทนดอง | 2 ช้อนโต๊ะ |
| 9 | น้ำกระเทียมดอง | 2 ช้อนโต๊ะ |
| 10 | ขิงซอย | 10 กรัม |
| 11 | น้ำปลา | 3 ช้อนโต๊ะ |
| 12 | น้ำตาลปี๊บหรือน้ำอ้อย | 7 ช้อนโต๊ะ |
| 13 | ซอสมะขามเปียกเข้มข้น คนอร์ | 5 ช้อนโต๊ะ |
| 14 | ซีอิ๋วดำ | 2 ช้อนชา |
| 15 | น้ำสต็อก | 1500 มิลลิลิตร |
| 16 | น้ำมันพืช | 2 ช้อนโต๊ะ |
| 17 | คนอร์อร่อยชัวร์ผงปรุงครบรส รสหมู | 4 ช้อนโต๊ะ |
1. ขั้นตอนการทำแกงฮังเล
- หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้น คลุกกับผงเครื่องเทศฮังเล ผงปรุงรสและขิงสับ หมักทิ้งไว้ 30 นาที
- ตั้งหม้อใส่น้ำมันให้ร้อน ผัดน้ำพริกแกงฮังเลให้มีกลิ่นหอม นำหมูที่หมักไว้ลงไปผัดให้สุก ใส่น้ำซุปตั้งไว้ให้เดือด แล้วตามด้วยกระเทียม หอมแดง น้ำกระเทียมดอง กระเที่ยมโทนดอง ถั่วลิงสง ขิงซอยฝอยปรุงรสชาติความอร่อยด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๋วดำ น้ำปลาแท้ ตราคนอร์ คนอร์อร่อยชัวร์ผงปรุงครบรส รสหมู และซอสมะขามเปียกเข้มข้น ตราคนอร์ เคี่ยวต่อจนหมูสามชั้นนุ่ม และน้ำแกงงวดข้น ชิมรสและปรับรสชาติตามใจชอบ
2. ขั้นตอนการจัดจานแกงฮังเล
ตักแกงฮังเลหมูร้อนๆ ใส่ชาม จัดเสิร์ฟพร้อมกับข้าวเหนียวร้อนๆ เมนูแกงฮังเลพร้อมแล้วสำหรับเสิร์ฟ
3. เคล็ดลับการทำแกงฮังเล
เพียงแค่ฉีกซองซอสมะขามเปียก คนอร์ ซีเล็คชั่นส์ก็ใช้แทนน้ำมะขามเปียกได้ทันที
เคล็ดลับการทำแกงฮังเล ให้อร่อย
- การคั่วเครื่องแกง ให้ใช้ไฟปานกลาง
- สามารถใช้เนื้อกระท้อน แทนมะขามเปียกได้ ให้รสชาติเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม คล้าย ๆ กัน
- หมูสามชั้น ควรเลือกที่มันไม่หนาเกินไป หรือใช้ซี่โครงหมู เนื้อสันคอหมู หรือเนื้อหมูสันนอก แทนหมูสามชั้นก็ได้ บางคนไม่ชอบทานหมู เปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ ก็นิ่ม อร่อย รสจัดจ้านเช่นกัน
คุณค่าทางโภชนาการ
